Francesinhas à Moda do Porto (e do Zé Maria)

Para mim, este prato de "Francesinha" é uma verdadeira "Delicatessen" da Gastronomia da cidade do Porto. Dada a dificuldade em consumir a dita, pois estou longe de Portugal e do Porto, resolvi tentar pela primeira vez a sua confecção e surpreendentemente saiu muito bem. Fica aqui a receita.
Receita "Francesinha à Moda do Porto" e do Zé.

Ingredientes (para 4 Francesinhas):

12 Fatias de Pão de Forma Ligeiramente Torrado.

4 Bifinhos de Vaca Filé Mignon (do Lombo).

4 Salsichas Frescas (Salsichão Fino).

4 Linguiças Finas.

4 Fatias de Mortadela.

4 Fatias de Presunto (Fiambre).

20 Fatias de Queijo Mozzarela.

2 Cebolas.

4 Dentes de Alho.

60 Gr. de Margarina.

50 Gr. de Courato (Pele) de Bacon.

2 Folhas de Louro.

5 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate.

4 Ovos.

2 dl. de Vinho Branco Seco.

2 dl. de Água Mineral.

0,6 lt. de Cerveja.

2 Cubos de Caldo de Carne.

1 Cubo de Caldo de Marisco.

1 Sopa Instantânea de Carne.

1 Cálice de Vinho do Porto (cerca de 40 cl.)

1/2 Cálice de Cachaça Envelhecida (ou Whisky)

Malagueta q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 Colher Sobremesa de Açúcar (opcional).

Preparação:

MOLHO

Numa Panela com a Manteiga, leve a Cebola e o Alho picados a Refogar junto com o Louro e a Pele de Bacon.

Dissolva os Caldos de Carne e a Sopa Instantânea de Carne no Vinho Branco e o Caldo de Marisco na Água Mineral (ou vice-versa).

Deixe alourar bem a Cebola e os Alhos sem queimar.

Após, junte a mistura do Vinho e da Água com os Caldos e a Polpa de Tomate.

Misture bem e deixe apurar por cerca de 15-20 minutos.

Junte a Cerveja e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Retire o Bacon e as Folhas de Louro e passe muito bem com a "Varinha Mágica" (triturador).

Junte o Vinho do Porto e a Cachaça, bem como a Malagueta triturada (caso pretenda o molho picante) misture bem, e deixe ferver por apenas 2-3 minutos.

Prove e Rectifique os temperos, Sal e uma Colher de Açúcar caso esteja um pouco Ácido.

Deixe "Macerar" (descansar) o molho na Geladeira (frigorífico), tapado e após arrefecido por cerca de 12 Horas.

PARA OS SANDÚICHES:

Numa Frigideira, leve a fritar os Bifes, a Linguiça cortada ao meio e o Salsichão em 20 gr. de Margarina. Frite dos dois lados até tostarem.

Corte o Salsichão e a Linguiça em 8 metades.

Numa Travessa de ir ao Forno comece a montar as Francesinhas.

Sobre a 1ª Fatia de Pão coloque 1 Bife e 2 Metades de Linguiça e cubra com 1 Fatia de Mortadela.

Coloque mais uma Fatia de Pão com 2 metades de Salsichão e cubra com o Presunto (Fiambre).

Coloque a 3ª Fatia de Pão e cubra com 5 Fatias de Queijo, cobrindo os lados e em cima (ver fotos).

Quebre o Ovo em cima e escore com Palitos para que não escorra para fora do Sanduíche.

Repita o processo para as 4 Francesinhas.

Leve ao Forno (pré-aquecido a 200 º) durante cerca de 5-10 minutos até Gratinar e cozer os Ovos.

Sirva num Prato Fundo, Regando com Bastante Molho enfeitando com Batatas Fritas em volta.

E,,,,, bom APETITE!!!!!!

(Clique na Foto para Sequência Fotográfica de Preparação da Francesinha)