Bacalhau Com Todos

Já preparei aqui, por terras brasileiras, e por diversas vezes este "Bacalhau Com Todos", um dos mais simples e deliciosos que preparamos em Portugal, em especial na Consoada de Natal. Aproveitando o Natal que está aí, e recuperando esta receita, aqui vai, especialmente dedicada ao "nosso" amigo Leandro, colega da Cris e ele também um caprichado "cozinheiro" e um bom "garfo"!!!

Receita "Bacalhau Com TODOS"
Ingredientes para 4 Pessoas:
4 Postas de Bacalhau Demolhado
4 Batatas Grandes
4 Cenouras
4 Ovos
Couve Portuguesa ou Couve Repolho
Grão de Bico (pré-cozido em lata ou seco demolhado)
4 dentes de Alho
1 Cebola
1 Ramo de Salsa
Sal e Pimenta q.b.
Azeite (português) e Vinagre (de preferência vinagre de vinho) q.b.
Colorau 2 Colheres de Sopa
Modo de Preparo:
No caso de Grão de Bico seco, deve-se demolhar o grão de véspera e cozê-lo até ficar macio. Nesse caso também o grão só deverá ser temperado de sal no final da cozedura. Serve também usar o grão que já vem em latas de conserva que também é muito bom e já está temperado.
Cozer as Batatas e as Cenouras descascadas junto com a Couve temperando com uma pitada de sal grosso.
Cozer as postas de Bacalhau demolhado por 10 minutos após a água levantar fervura. Os Ovos poderão ser colocados a cozer juntos na panela de Bacalhau ou dos legumes, por cerca de 5-8 minutos.
Picar finamente o Alho, a Cebola e a Salsa e colocando-os separadamente em tacinhas ou pratinhos.
Depois de tudo Cozido, colocam-se as Postas de Bacalhau e os restantes Legumes juntos numa travessa com "Todos" e estão prontos a servir com o Azeite e o Vinagre à parte, como os restantes ingredientes de tempêro.
Após Colocados em cada prato coloca-se por cima um pouco de cada um dos Ingredientes de tempero, Alho, Cebola, Colorau, Salsa e Pimenta e rega-se Generosamente com Azeite e um toque de Vinagre. (Há quem prefira "temperar o prato" em primeiro lugar, com todos os temperos e o Azeite e só depois colocar em cima o Bacalhau e os Legumes.)
NOTA IMPORTANTE:
Em Portugal consumimos os Ingredientes de Tempero crus, o Alho, A Cebola e a Salsa. Aqui no Brasil encontrei GRANDE resistência ao consumo de Alho e Cebola em cru, mesmo picados finamente, por isso aconselho a elaboração de um refogadinho em azeite destes dois ingredientes, juntando-se o colorau no final, misturando muito bem e regando sobre o Bacalhau e os Legumes um pouco deste preparado junto com a Pimenta e a Salsa, essa sim servida crua e bem picadinha. O uso deste "molhinho" não dispensa a rega Generosa com mais Azeite e o toque de Vinagre de Vinho.
Observação:
Prato de simples preparação já que todos os Ingredientes Principais são apenas e simplesmente Cozidos em água mas de Paladar Delicioso apesar da simplicidade da preparação.
Conselhos:
Demolhar o Bacalhau numa bacia com água até que fique completamente coberto e pelo menos 16 a 24 horas antes da cozedura (dependendo da grossura do mesmo) trocando a água a cada 4 Horas e deixando a pele do peixe para cima de modo a que o sal se dissolva na água mais facilmente. Durante a noite deixar a bacia dentro da geladeira coberta por um pano.
No caso de utilizar Bacalhau Congelado já demolhado, o mesmo deverá ser deixado a descongelar naturalmente umas 3-4 horas antes da sua preparação, nunca descongelá-lo em micro-ondas.
Deve ser consumido com um BOM Vinho Branco ou de preferência Vinho Verde Branco bem GELADOS!!!

Abobrinha Recheada com Carne Moída

Ainda na linha “geladeira quase vazia” e pratos simples, a Cris preparou esta receita, que ficou deliciosa.

Receita – Abobrinha Recheada com Carne Moída
Ingredientes:

1 abobrinha de tamanho grande

300 gr. de Carne Moída

½ cebola picada.

2 dentes de Alho.

2 tomates sem pele picados.

1 Fio de Azeite Português.

1/2 Caldo sabores do Nordeste (cominho, coentro e louro).

1 folha de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a temperatura média (em torno de 180 graus)
Lave bem a abobrinha e retire as pontas e corte-a ao meio no sentindo do comprimento. Com uma colher ou com um boleador, retire o miolo da abobrinha, deixando uma borda com cerca de 5 cm. Pique o miolo e reserve.
Numa panela, refogue com uma folhinha de louro, a cebola e o alho picado. Após, coloque o tomate picado e o miolo da abobrinha na mesma panela e refogue, adicionando o caldo. Acrescente a carne moída previamente temperada com sal e pimenta.  Deixe cozer por 20-30 minutos, mexendo até que reste pouco liquido e a carne esteja cozida. Retifique o sal e a pimenta.
Salgue internamente as metades da abobrinha e recheie cada uma com o refogado de carne moída. Unte uma forma refratária com margarina e coloque as abobrinhas. Polvilhe queijo ralado, bem generosamente, por cima.
Asse por cerca de 20 minutos no forno pré-aquecido.
Retire do forno e sirva logo a seguir.

Para acompanhar sugerimos batata palha e maionese ou requeijão.

E bom apetite!!!

 (Clique na Foto para passo a passo fotográfico da Receita).

Peito de Frango Na Chapa ao Molho de Açafrão

Abrindo o Frigorífico (geladeira), que estava meio vazio, para preparar o almoço, encontrei uns Peitos de Frango e também uma Embalagem de Cogumelos do Campo. Meio improvisando e usando a nossa Chapa de Ferro para grelhados,  este prato ficou simplesmente delicioso.

Receita - Peito de Frango Grelhado ao Molho de Açafrão

Ingredientes:

2 Lombos de Frango

7-8 Cogumelos do Campo Grandes

100 ml de Molho Branco ou Natas (Creme de Leite)

4 Pés de Coentros

1 Colher de Chá de Açafrão

2 Dentes de Alho

40 gr. Manteiga

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Corte os Lombos de Frango Longitudinalmente e ao Meio. Tempere com Sal, Pimenta e uma Pitada de Açafrão.

Lamine os Cogumelos em Fatias Finas e Tempere com Sal Grosso. Deixe tomar o gosto dos Temperos por 1 hora.

Numa Frigideira leve a Refogar os Alhos com a Manteiga e 1 Fio de Azeite até alourarem.

Junte os Cogumelos e deixe Cozinhar até amolecerem. Junte o Molho Branco e a Colher de Chá de Açafrão.

Deixe Cozinhar por 5 minutos e junte os Coentros Picados, mexendo bem. Reserve o Molho.

Numa Chapa, leve a Grelhar o Frango, voltando dos dois lados até Alourarem bem.

Sirva regando com o Molho.

Caso Pretenda poderá acompanhar com Arroz Branco. 
(Clique na Foto Para Passo a Passo da Receita)

Filé de Merlusa ao Molho Branco com Legumes

De preparação rápida e com um delicioso e saudável resultado.

Receita - Filé de Merlusa ao Molho Branco
Ingredientes:

400 gr. de Filé de Merlusa ou Pescada.

150 gr. de Bróculos.

150 gr. de Couves de Bruxelas.

1 Limão.

2 dentes de Alho.

30 gr. de Margarina.

1 Fio de Azeite Português.

1/2 Caldo de Peixe.

50 ml. de Molho Branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Manjericão q.b.

Preparação:

Coza os legumes no vapor, temperados apenas com sal grosso.

Depois de descongelados os Filés, tempere com o suco de 1 limão, sal, pimenta e manjericão e deixe a "marinar por cerca de 2 horas.

Numa frigideira, leve a derreter a Manteiga, junto com os Alhos (apenas esmagados) e um fio generoso de Azeite, deixe refogar por 3 minutos.

Junte os Filés de Peixe e deixe cozinhar de um dos lados. Volte os Filés e adicione todo o liquido da Marinada, o Caldo de Peixe picado e o Molho Branco.

Deixe alourar um pouco, mexendo bem o molho com cuidado para não "partir" os Filés.

Sirva no Prato regando os Filés e os Legumes abundantemente com o Molho da Frigideira.

E bom proveito!!!

(Clique na Foto para passo a passo fotográfico da Receita).

Pão Rápido de Laranja

A Minha querida "cara metade" preparou esta receita que degustei e achei deliciosa, tanto que já preparámos 2 vezes cá em casa, e pediu que a publicasse.
Disse ela: "O que eu gostei nesta receita que achei no caprichado site Chucrute Com Salsicha, foi a combinação: rápida + fácil + saborosa! Penso que carreguei um pouco a mais na manteiga e o meu pãozinho (com fermento rápido) ficou com consistência um pouco pesada (comparando com a foto original) mas ficou muito bom e fica uma delicia com geleia, pois não é um pão doce."
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 xícara de geleia de laranja
1 xícara de leite
1 colher de chá de suco de limão
Preparação:
Pré-aqueça o forno em 180 ºC e unte uma forma de pão com manteiga (eu uso manteiga + farinha).
Numa vasilha média misture a farinha, o fermento e o sal. Numa panela pequena coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo médio somente até a manteiga começar a derreter. Remova do fogo, adicione a geleia e bata com um batedor de arame, até a geleia dissolver. Deixe esfriar e adicione o suco de limão.
Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e misture bem, até ficar uma massa. Coloque na forma e leve ao forno por uns 40 minutos, até o pão ficar bem dourado. Remova do forno e da forma. Deixe esfriar numa grade antes de cortar.
O cheirinho do pão enquanto assa é muito bom!
No mais, é só se deliciar...
(Clique na Foto Para Passo a Passo Fotográfico da Receita)

Bacalhau Espiritual

Este Domingo (15/08) foi dia de Bacalhau cá em casa, e decidimos prepara-lo de uma nova maneira, o "Bacalhau Espiritual", como é conhecido em Portugal, talvez porque eleva o espírito de quem o degusta, pois decerto elevou o nosso. Ficou uma delicia, e melhor ainda porque preparado a quatro mãos, por mim e pela minha Cris. Com certeza repetiremos mais vezes.
Receita "Bacalhau Espiritual"
Ingredientes para 4 pessoas (dá até para 5-6):
750 gr. de Bacalhau
3-4 Cenouras
1 Cebola grande
3 dentes de Alho
4 Pãezinhos (papo seco) duros
750 ml de Leite
60 gr. de Margarina
80 gr. de Farinha
200 ml de Natas
150 ml de Azeite
100 gr. Queijo Ralado
Sal q.b.
Noz Moscada q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Demolhe o Bacalhau em Água abundante, de 15 a 20 horas com antecedência, trocando a Água com regularidade e deixando na Geladeira (Frigorífico) durante a noite. Coza o Bacalhau, cobrindo com água e após levantar fervura deixe cozer por 10-12 minutos. Reserve o Bacalhau para arrefecer, bem como cerca de 300 ml da Água de cozer o Bacalhau.
MOLHO: Num pequeno Tacho leve a derreter a Margarina juntando a Farinha logo após, mexendo e misturando bem até ficar tipo uma "massa". Misture lentamente a Água de cozer o Bacalhau e depois cerca de 250 ml de Leite. Quando engrossar, mistura as Natas (Creme de Leite), misture bem e tempere com Sal, Pimenta e Noz Moscada. Deixe borbulhar e reserve.
Continuação: Numa Frigideira Larga e grande ou num Tacho leve a Cebola e os Alhos a Refogar em 100 ml de Azeite, até a Cebola ficar douradinha. Junte a Cenoura e deixe refogar mais um pouco até amolecer. Junte o Bacalhau lascado e desfiado continuando a mexer bem e deixando cozinhar por 10 minutos. Esprema o Pão para retirar o excesso de Leite e esfarele-o na Frigideira, misturando bem. Adicione um pouco do Leite de Demolhar o Pão, caso esteja muito seco. Junte metade do Molho preparado anteriormente, continue mexendo, prove e rectifique os temperos, Sal, Pimenta e Noz Moscada. Unte um Tabuleiro Refractário com Azeite, espalhando bem no fundo e laterais, use um pincel se necessário. Coloque a Mistura de Bacalhau no Fundo da Travessa espalhando uniformemente. Espalhe em toda a superfície a restante parte do Molho em cima do preparado de Bacalhau. Polvilhe com todo o Queijo Ralado e leve ao Forno pré-aquecido a 250º. Deixe Gratinar por cerca de 15 a 20 minutos.
Sirva com uma Salada de Alface, temperada com um fio de Azeite, Sal, Óregãos e Vinagre Balsâmico. E muito BOM APETITE. (Clique na Foto do Prato, para passo a passo Fotográfico da Receita, abre em nova janela).

Francesinhas à Moda do Porto (e do Zé Maria)

Para mim, este prato de "Francesinha" é uma verdadeira "Delicatessen" da Gastronomia da cidade do Porto. Dada a dificuldade em consumir a dita, pois estou longe de Portugal e do Porto, resolvi tentar pela primeira vez a sua confecção e surpreendentemente saiu muito bem. Fica aqui a receita.
Receita "Francesinha à Moda do Porto" e do Zé.

Ingredientes (para 4 Francesinhas):

12 Fatias de Pão de Forma Ligeiramente Torrado.

4 Bifinhos de Vaca Filé Mignon (do Lombo).

4 Salsichas Frescas (Salsichão Fino).

4 Linguiças Finas.

4 Fatias de Mortadela.

4 Fatias de Presunto (Fiambre).

20 Fatias de Queijo Mozzarela.

2 Cebolas.

4 Dentes de Alho.

60 Gr. de Margarina.

50 Gr. de Courato (Pele) de Bacon.

2 Folhas de Louro.

5 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate.

4 Ovos.

2 dl. de Vinho Branco Seco.

2 dl. de Água Mineral.

0,6 lt. de Cerveja.

2 Cubos de Caldo de Carne.

1 Cubo de Caldo de Marisco.

1 Sopa Instantânea de Carne.

1 Cálice de Vinho do Porto (cerca de 40 cl.)

1/2 Cálice de Cachaça Envelhecida (ou Whisky)

Malagueta q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 Colher Sobremesa de Açúcar (opcional).

Preparação:

MOLHO

Numa Panela com a Manteiga, leve a Cebola e o Alho picados a Refogar junto com o Louro e a Pele de Bacon.

Dissolva os Caldos de Carne e a Sopa Instantânea de Carne no Vinho Branco e o Caldo de Marisco na Água Mineral (ou vice-versa).

Deixe alourar bem a Cebola e os Alhos sem queimar.

Após, junte a mistura do Vinho e da Água com os Caldos e a Polpa de Tomate.

Misture bem e deixe apurar por cerca de 15-20 minutos.

Junte a Cerveja e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Retire o Bacon e as Folhas de Louro e passe muito bem com a "Varinha Mágica" (triturador).

Junte o Vinho do Porto e a Cachaça, bem como a Malagueta triturada (caso pretenda o molho picante) misture bem, e deixe ferver por apenas 2-3 minutos.

Prove e Rectifique os temperos, Sal e uma Colher de Açúcar caso esteja um pouco Ácido.

Deixe "Macerar" (descansar) o molho na Geladeira (frigorífico), tapado e após arrefecido por cerca de 12 Horas.

PARA OS SANDÚICHES:

Numa Frigideira, leve a fritar os Bifes, a Linguiça cortada ao meio e o Salsichão em 20 gr. de Margarina. Frite dos dois lados até tostarem.

Corte o Salsichão e a Linguiça em 8 metades.

Numa Travessa de ir ao Forno comece a montar as Francesinhas.

Sobre a 1ª Fatia de Pão coloque 1 Bife e 2 Metades de Linguiça e cubra com 1 Fatia de Mortadela.

Coloque mais uma Fatia de Pão com 2 metades de Salsichão e cubra com o Presunto (Fiambre).

Coloque a 3ª Fatia de Pão e cubra com 5 Fatias de Queijo, cobrindo os lados e em cima (ver fotos).

Quebre o Ovo em cima e escore com Palitos para que não escorra para fora do Sanduíche.

Repita o processo para as 4 Francesinhas.

Leve ao Forno (pré-aquecido a 200 º) durante cerca de 5-10 minutos até Gratinar e cozer os Ovos.

Sirva num Prato Fundo, Regando com Bastante Molho enfeitando com Batatas Fritas em volta.

E,,,,, bom APETITE!!!!!!

(Clique na Foto para Sequência Fotográfica de Preparação da Francesinha)

Filé De Tilápia Ao Camarão (com Legumes)

Tentando dar uma incrementada ao prato de "Filé de Tilápia" normal que costumo preparar, resolvi adicional alguns Camarões e usar Legumes no lugar das usuais batatas. O resultado foi bom e aqui fica a receita.

Receita "Filé de Tilápia Ao Camarão"

Ingredientes (2 pessoas):

2 Filés de Tilápia

100 gr. de Brócolos

100 gr. de Couve Flor

100 gr. de Camarão Cozido Descascado.

100 ml de Natas

50 gr. de Farinha

2 Dentes de Alho

20 gr. de Manteiga

1 Fio de Azeite

1/2 Limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Alecrim q.b.

Maionese Caseira

Preparação:

Com antecedência, tempere os Filés de Tilapia com Sal, Pimenta e Alecrim, regando com 1/2 Limão.

Coza no vapor os Legumes (Couve Flor e Brócolos).

Numa tigela misture bem a Farinha com as Natas temperada com Sal e Pimenta e Barre cuidadosamente os Filés com o preparado deixando um pouco deste para os Camarões.

Refogue os Alhos com a Manteiga e um Fio de Azeite numa Frigideira e quando estiverem alourados Frite os Filés, virando-os cuidadosamente.

Misture os Camarões com o restante preparado da Farinha e das Natas e coloque-os na Frigideira após virar os Filés.

Sirva junto com os Legumes, regados com o Molho da Frigideira e Maionese Caseira.

Clique na Foto para passo a passo fotográfico da Receita.

Empadão de Carne do Churrasco (Escondidinho)

Depois do Churrasco de Domingo, costumo preparar este "Empadão de Carne", aproveitando os restos de Carne desse mesmo Churrasco.
Receita "Empadão do Churrasco"

Ingredientes:

Toda a carne que sobre do Churrasco (cerca de 500 gr. Carne) ou Diversas Carnes de Gado Picadas. (Ver Post sobre Churrasco Luso-Gaúcho Abaixo)

1 Kg. de Batata

1 Cebola

5 Dentes de Alho

1 Tomate

100 gr. Manteiga

200 ml. Natas ou Creme de Leite

Azeite Português q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Sal q.b.

Gema de 1 Ovo

Preparação:

Descasque as Batatas e lave-as bem em água corrente (para retirar o amido) e leve a cozer em água e sal.

Corte em Pedaços TODA a Carne (cerca de 500 gr.) que sobrou do Churrasco e Pique no Processador. Tempere apenas com uma pitada de Pimenta, pois a Carne já estará eventualmente temperada de Sal.

Pique a Cebola e os Alhos finamente e leve a refogar num fio de Azeite e um Cubo de Manteiga. Deixe alourar e adicione 1 Tomate, igualmente picado e pelado.

Junte a Carne Picada ao refogado, deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos e rectifique os temperos.

Depois de Cozidas as Batatas, reduza-as a Puré bem Cremoso, no Processador ou Passador, junto com a Manteiga (75gr.), as Natas, 1 Pitada de Pimenta e a Noz Moscada.

Numa Travessa Refractária untada com Manteiga, espalhe uma camada de metade do Puré no fundo da mesma, logo após uma camada intermédia com o Refogado de Carne e uma última camada com o resto do Puré.

Espalhe uma Gema de Ovo na superfície e decore com o garfo.

Leve ao Forno Pré-aquecido a 200º e deixe Gratinar.

Sirva em porções no Prato, cobrindo com um pouco de Molho de Tomate ou Ketchup e servindo com uma Salada de Alface e Cebola temperada com Azeite, Vinagre e Oregãos.

(Clique na foto, para passo a passo fotográfico da receita)

Churrasco Gaúcho (Preparado Por Um Portuga) !

Como já mencionei em "Post" no Meu Blogue principal, aqui no Rio Grande do Sul, e para os Gaúchos, é comum o Convívio à Volta de uma Churrasqueira com um Churrasco.

Muito diferente das "Assadas" típicas Portuguesas, em que as Carnes são assadas na Grelha, no Churrasco Gaúcho as Carnes vão a Assar em "Espetos" próprios como poderão constatar das fotos anexas.

Não existe uma Receita propriamente dita para o Churrasco Gaúcho, a Simplicidade da Refeição é a Base deste prato, remontando as suas origens ao "peão", qual vaqueiro "cowboy", que andava a cavalo na lide do gado que pastava nas vastas planícies Gaúchas, Uruguaias e de parte do norte da Argentina. Como a lida do Gado afastava os Vaqueiros de casa, o jeito era fazer um "foguinho" com lenha no chão e encostar pedaços de Carne de Rés, espetados em Vara de Madeira para Assar. O tempero era apenas o Sal Grosso, e a Faca, companheira inseparável de qualquer Gaúcho era o talher único e indispensável.

A escolha das Carnes deverá ser criteriosa e aconselho preferência de um Açougue (Talho) tradicional, de preferência que se conheça o Açougueiro.

A Carne deve ser de cor avermelhada, puxando para o rosado, devendo ser evitadas carnes vermelho escuro, pois poderão estar queimadas pelo excesso de tempo no gelo.

Para mim, prefiro a Picanha ou o Vazio, carnes mais macias e suculentas, mas imprescindível será também uma bela de uma Costela de Novilho, sendo comum no entanto usarem-se Maminha, ou Fraldinha. Se possível, aquando da compra da Carne, enfie um dedo na dita e sinta a sua maciez.

Depois de espetada, a carne é apenas e unicamente temperada com Sal Grosso, generosamente espalhado sobre a mesma, e mais tarde batida a Peça, após assada, para retirar o excesso de sal que ainda exista na sua superfície.

Toda a técnica de espetar a Carne, como que cozendo-a ao Espeto, só se adquire após muitos "Churrascos" e observação da sua preparação.

Importante também a preparação da Churrasqueira e o acender do fogo, que poderá ser com Carvão ou Lenha e até Fogo de Chão. E leva-se a Carne a assar, lentamente sobre o fogo, girando, voltando, subindo e descendo consoante a intensidade do lume, até que fique bem assada, mas suculenta e pingando, não queimada. Depois vai-se cortando com a Faca, tiras e pedaços de carne servidos no prato dos comensais, e retornando ao fogo para mais umas viradas.

Os acompanhamentos poderão ser diversos, desde o "Coração de Galinha" no Churrasco, o

"Salsichão no Espeto" com Farinha de Mandioca, as "Batatas Assadas" no espeto e posteriormente abertas em quartos e temperadas com Sal, Azeite e Oregãos, as "Cebolas no Espeto" com Casca e temperadas como as Batatas e Saladas Diversas, de Aipim, Alface, Tomate, etc.. Tudo bem regado com uma Generosa "Caipirinha" comunitária, servida num Enorme Copo de Madeira, e claro, Vinho Tinto ou Cerveja.

É um verdadeiro "Festim", um ritual de que todos os Gaúchos se orgulham e de que eu próprio agora também faço parte e tento aprimorar a sua técnica preparando o meu próprio Churrasco Luso-Gaúcho (foto ao lado do meu Churrasquinho Básico).

Como "Uma Imagem fala mais do que Mil Palavras", fico-me por aqui na Receita de Churrasco e aconselho-vos clicarem na 1ª Foto Anexa no Topo desta "Receita" para algumas imagens que recolhi de bons Churrascos Gaúchos.

E BOM CHURRASCO!!!!!!!!!!!!!!!

(A Seguir, Receita de "Empadão do Churrasco" e em como aproveitar as Carnes que sobram do mesmo)

Fondue de Carne Supremo

A este Fondue de Carne, resolvi chamar de "Fondue de Carne Supremo" já que, apesar de se basear no "Fondue Borguignonne" de origem Suiça, leva muito mais ingredientes, diversificados, desde a Carne às Frutas e às Conservas. Algumas dessas frutas poderão ainda ser utilizadas num Fondue de Chocolate como Sobremesa. Se quiserem impressionar alguns convidados especiais, aconselho este prato, já que, além do mais, se torna divertido pois cada um dos convivas prepara o seu próprio prato, mistura de ingredientes ou molhos, num alegre convívio, quiçá um verdadeiro ritual à volta da mesa.

Receita "Fondue de Carne Supremo"

Ingredientes Gerais (para 6 Pessoas):

750 gr. de Carne de Carne do Lombo (Filé Mignon).

350 gr. de Lombinho de Porco.

200 gr. de Peito de Frango.

1 Naco cerca de 150 gr. de Presunto de Parma ou Copa.

2 Latas de Salsichas Cocktail Pequenas.

1 Frasco pequeno de Azeitonas Grandes.

1 Frasco pequeno de Pepinos em Conserva.

1 Frasco pequeno de Espargos Brancos.

1 Frasco pequeno de Espargos Verdes.

1 Frasco de Pimentos Assados em Conserva.

5 Rodelas de Ananás (abacaxi) em Conserva.

3 Bananas.

750 cl. de Óleo de Girassol ou Gordura de Côco.

Sal q.b.

5 Pimentas moídas q.b.

Louro q.b.

Alface ou Couve e Salsa para Decorar

Preparação das Carnes e Base do Fondue:

Cortam-se todas as Carnes em Cubos, temperam-se com uma pitada de Sal Grosso, Pimentas Moídas e Folhas de Louro nas Carnes Vermelhas.

Corta-se igualmente o Presunto em cubos sem temperar.

Dispõem-se todos os ingredientes em travessas ou taças grandes forradas com Alface ou Couve e decoradas com ramos de Salsa, em recipientes separados, Carnes, Frutas, Legumes, etc..

Colocam-se na mesa junto com os molhos de diferentes sabores, cada molho no seu pequeno recipiente com uma colher de chá de servir. (a seguir preparação dos molhos).

Molhos:

Todos os molhos que costumo preparar e de maneira a simplificar o processo, consistem numa base de Mayonaise. Normalmente necessito de cerca de 500 ml de Mayonaise para preparação de todos os Molhos.

- 1 - Molho de Mayonaise Simples (em maior quantidade).

- 2 - Molho de Alho - Mayonaise misturada com alho triturado e bem mexido.

- 3 - Molho Tomate - Misture a Mayonaise com Ketchup Tradicional.

- 4 - Molho Picante - Misture a Maynaise com Molho Tabasco Extra Picante ou outro Picante Liquido.

- 5 - Molho Pickles - Pique finamente alguns Pickles, couve flor, cenoura, pimento, etc. e misture com a Mayonaise.

- 6 - Molho Caril (Curry) - Misture bem Pó de Caril e Açafrão à Mayonaise.

- 7 - Molho Requeijão - 1 Parte de Requeijão e Outra de Mayonaise misturados e salpicado com queijo ralado.

- 8 - Molho Iogurte Doce - 1 Parte de Iogurte Natural e 1 Parte de Mayonaise.

- 9 - Molho Verde - Um pouco de Hortelã, Coentro, Cebolinho e Salsa bem picados adicionados à Mayonaise, misturando ainda Alcaparras inteiras.

Este molhos, à base de Mayonaise, são apenas alguns dos que costumo usar, não necessariamente usem todos, apenas os que tenham possibilidade de preparar com ingredientes que tenham em casa. Poderão ainda usar da vossa imaginação e montar molhos diferentes, por exemplo à base de Pimentas, Mostarda, Molho de Soja ou Molho Inglês, etc..

Preparação Aparato de Fondue:

Num aparato próprio para Fondue coloca-se o Óleo a aquecer no fogão, com rodelas de Rolha de Cortiça dentro para que não salpique. Depois de aquecido, enche-se e acende-se a Lamparina do aparato e coloca-se o recipiente de Fondue em cima. Usem garfos de Fondue para espetar e confeccionar as Carnes e os restantes Ingredientes. Aconselho a utilização de pelo menos 2 garfos de Fondue por pessoa na mesa, devidamente identificáveis por cores. Se os convivas forem em número superior a 6, um outro aparato de Fondue completo será necessário, bem como o espaço devido na mesa. E pronto, Cada Conviva vai espetando e cozinhando o seu pedaço de Carne ou Legume e colocando no prato com diversos molhos ou mistura de sua preferência.

Acompanhe com um Bom Vinho Tinto!!!

(Clique na foto para álbum fotográfico ).

Na verdade preparo este Fondue desde sempre que me lembro (talvez desde 1977) inspirado num Fondue fantástico do "Restaurante Angelus" perto de Sesimbra e que frequentei com familiares e amigos desde os meus 16 anos. Inaugurado em 1972...

Açorda de Camarão à Minha Moda

Aproveite pão caseiro de vésperas e prepare esta Açorda que além de prática é deliciosa demais!!!

Receita "Açorda de Camarão à Minha Moda"

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 Kg. Camarão Médio com Casca

½ Pão Caseiro de Dias Anteriores (Pão de Mistura Caseiro, Cacetinho ou Pão de Leite não serve)

1 dl. de Azeite Português

5 Dentes de Alho

3 Ovos

1 Ramo de Coentros

2 Cebolas

2 Tomates.

Sal Grosso q.b.

Pimenta Preta q.b.

Casca de 3 Cebolas

Preparação:

Cozem-se os Camarões numa Panela em Água Abundante temperada com 150 gr. de Sal Grosso e onde se juntam as Cascas da Cebola (para darem cor aos camarões). Assim que a água ferver, retirar após 3 minutos de fervura.

Coam-se num Passador e reserva-se a água da cozedura deixando esfriar um pouco. Descascam-se os Camarões reservando alguns para a Decoração Final.

Corta-se o Pão em Fatias e põe-se de molho na água que cozeu os Camarões.

Picam-se os Alhos e a Cebola finamente que se levam a "Refogar" em Azeite numa Panela Grande ou numa Frigideira "Wook" até alourarem um pouco.

Depois de pelados e escaldados, trituram-se os Tomates no triturador ou passador onde se junta uma pitada de Pimenta Preta.

Junta-se o Tomate ao refogado, mexe-se bem até criar um molho homogéneo e juntam-se os Camarões descascados mexendo sempre bem.

Escorre-se o pão e tritura-se levemente no passador ou triturador juntando-se na Frigideira com os Coentros grosseiramente picados.

Prova-se e rectificam-se os temperos (Sal e Pimenta ou Picante).

Abrem-se os Ovos sobre a Açorda quente envolvendo-os rapidamente com todo o preparado para que cozam na mistura.

Sem deixar cozer muito os Ovos retira-se imediatamente do lume e serve-se no prato decorado com Camarões Inteiros e Coentros Crus.

(Clique na foto para todo o passo a passo fotográfico da mesma).

Nota: As Cabeças dos Camarões poderão ser reservadas e usadas para preparação de Caldo de Camarão natural. (Virei a Publicar esta receita de Caldo a seu tempo).